第四部分 食品安全路漫漫，政策、技术、企业多方协同。

1985年4月，英国牛肉生产商为节省本钱，在牛类饲养制作中使用了极为错误的制作工艺，导致了疯牛病的出现。由于当时英国政府忽略了对牛肉生产的管控，且没有及时实施有效的干预措施，疯牛病在英国全境肆虐，并并通过牛肉出口等形式，将病毒扩散至欧洲、美洲、亚洲的31个国家，松原物流 ，在全球持续造成超过二十年的影响，有100多个国家受到牵连。

第一部分 病从口进，食品中潜躲的风险；

第三部分 科技助力食品安全，从病原体检测到食品机器人；

第二部分 动植物疫病频发，食品本身也会“患病”；

很多重大传染病虽说并不是传统意义上的食源性疾病，但狡猾的病毒总是能够无孔不进。祸从口进，是病毒对人类进行感染的一大途径。各式各类的食材可以通过公道的烹饪变成餐桌上的珍馐美味，同时也可能变成帮助病毒或污染物进行传播的尽佳收留器。假如不在生产、运输、分销、烹煮等环节中对食品品质进行科学的管制，那我们吃进嘴里的也许会是一枚定时炸弹。

作为普通消费者，我们无法通过专业手段对潜躲在食品中进行分辨，消杀方式往往也缺乏科学性，经常会稀里糊涂地把病毒吞进口中，对我们的生命安全造成极大威胁。古往今来，人类已经历了无数次惨痛教训。

此后，熊本大学在水俣湾实地调查发现，日本氮肥公司工厂的排污管道在不中断向海水中排放产业污水，严重影响水域生态环境，当地鱼类无法对污染物质进行降解或在排出，只能积蓄在体内，向食品链上一级传递。

巨大的食品安全漏洞，由于没有得到及时的修补和科学的治理，给日本全社会造成了极大损失。在整个水俣病事件中，日本政府和企业花费至少高达800亿日元之巨，如利用这笔资金建立起一个完善的防范系统，进步人们的食品安全意识，则完全能够避免此次悲剧发生。

除了人类自己埋雷之外，动植物自身产生的很多疫病也是对食品安全的重要威胁。很多年来，由于动植物疫病所造成的大型传染病事件层出不穷，像本次COVID-19病毒，2003年的非典，其源头有很大可能是来自自然界本身。防治各种动植物疫病，同样是保障食品安全需要攻克的一项重点课题。

稍早之前，由于新发地市场疫情，也让大家“谈鱼色变”。尽管专家表示，三文鱼作为水生动物，不太可能直接成为新冠病毒中间宿主。可能的推论是：三文鱼在生产运输过程中粘带上了病毒、摊主在交流说话时带有病毒的唾沫落到了三文鱼上、抑或是前来采购的顾客本身就是病毒源……不管何种论调，矛头都集中对准了同一个方向——食品安全。

遗憾的是，由于人类的贪婪、狡诈，或是制度本身的漏洞，类似的事件还在反复上演。

近期，多家食品企业相继发生员工感染新冠疫情事件，多为聚集性感染，使得企业停工停产。如德国最大的肉类食品加工企业发生聚集性感染，至少有700名员工确诊；美国泰森食品在艾奥瓦州的一家肉类加工厂555名员工被检测出新冠病毒阳性，约占员工总数的22%；英国威尔士兰禽肉生产企业两姐妹食品团体也发生新冠疫情，数十名员工确诊。这些聚集性感染事件，也令消费者担忧新冠病毒是否会随着食品传播，引起了一定程度的恐慌和非理性购买行为。

比如在1950年，日本爆发水俣病，人类再一次为食品安全监管措施不力买了单。当时日本熊本县水俣湾的小渔村中，陆陆续续出现很多希奇的病人，他们口齿不清、走路不稳、面部痴呆，进而眼瞎耳聋、全身麻痹，直至精神变态，身体弯曲大叫而死。

民以食为天，疫情之下，我们如何吃得更安全、健康。本篇文章分四个章节来讨论这个题目：

一开始，人们对于这种神秘的疾病并没有太多认知，仅当作偶然的隔离，并未做过多处理。直至患者群体不中断扩大，造成影响越来越坏，才真正开始重视。据日本食品中毒委员会多年调查，推中断水俣病与重金属中毒有关，尤其是汞中毒。

截止2004年的数据，仅英国确诊疯牛病的病牛已高达17.9万头，涉及35181个农场，共屠宰和焚烧病牛（包括疑似）1100万头，经济损失多达数百亿英镑。更可怕的是，疯牛病的朊病毒能够在人类身上进行传播，引发人传人现象，人们一度“谈牛色变”，造成极大社会恐慌。

不管是作为食品，还是经济收进来源，国际物流，水俣湾的渔产是当地居民赖以为生的重要资源，在不知情的情况下，仍然继续食用被产业废水污染过的鱼类，导致甲基汞中毒，也就是所说的水俣病。据终极统计，当地4万居民中，有超过1万人患病，死亡人数超过1000。